Michel Guérard wird mit ECKART 2017 für „Lebenskultur“ ausgezeichnet. Die leichte Große Küche.

By   /  September 12, 2017  /  Comments Off on Michel Guérard wird mit ECKART 2017 für „Lebenskultur“ ausgezeichnet. Die leichte Große Küche.

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MIL OSI – Source: BMW Group –

Headline: Michel Guérard wird mit ECKART 2017 für „Lebenskultur“ ausgezeichnet. Die leichte Große Küche.

München. Das Quartett ist komplett: Der
Drei-Sterne-Koch und Pionier der Nouvelle Cuisine, Michel Guérard,
wird am 21.09.2017 im Schloss Versailles nahe Paris den
internationalen Eckart Witzigmann Preis (ECKART) 2017 in der Kategorie
„Lebenskultur“ erhalten. Damit hat die ECKART Jury auch ihre letzte
Entscheidung verkündet.
Der Name Guérard steht als Synonym für die Nouvelle Cuisine. 1974
eröffnete Michel Guérard zusammen mit seiner Ehefrau Christine das
Hotel mit Restaurant „Les Prés d’Eugénie“ im Kurort Eugénie-les-Bains.
Viele Gäste des Kurorts wollten aktiv abnehmen und Guérard begann
daraufhin zu beobachten, wie und was sie aßen. Schnell erkannte er,
dass Diätgerichte nur auf ihren Nutzen hin optimiert waren, ohne
Rücksicht auf den Gaumen ihrer Esser. Guérard verschmolz daher seine
Ideen einer gesunden Küche mit klassischen, französischen Gerichten.
Dabei wollte er seine Rezepte nicht nur an der Reduktion von Kalorien,
Zucker und Fett ausrichten, sondern auch den Genuss in den Fokus stellen.
„Geschmack und Genuss liegen im Wesen jeder französischen Küche“,
erklärt Guérard seinen Ansatz. „Der Schluss liegt daher nahe, dass bei
jedem Versuch, die Essgewohnheiten der Menschen zu ändern, nicht
vergessen werden darf, dass die Leute ihr Essen einfach genießen wollen.“
Unentwegt verfeinert er seine Methoden und Rezepte, in dem er mit
Forschern, Ernährungsexperten, Biologen, Soziologen, Anthropologen und
Verhaltenstherapeuten zusammenarbeitet. Mit den richtigen Techniken
gelingt es Guérard und seinem Team die Kalorien in einer klassischen
Speise um das Fünffache zu reduzieren. Grundlage seiner gesunden Küche
bleiben aber die traditionellen Rezepte, die „nostalgische Küche“.
Dabei haben die Gerichte Namen wie „cassoulet”, „magret of duck”,
„soufflé chocolate cake” oder „Paris-Brest”.
Schon 1976 beschrieb er in seinem Buch „La Grande Cuisine Minceur“
(dt. Die leichte Große Küche) seine neue Art des Kochens – heute gilt
es als erste Beschreibung der Nouvelle Cuisine. Bereits 1977 erkochte
Guérard für das „Les Prés d’Eugénie“ drei Michelin Sterne und hält sie
ohne Unterbrechung bis heute.
„Michel Guérard steht für einen Ansatz in der Kulinarik, der
inzwischen schon fast selbstverständlich ist, damals zum Zeitpunkt
seines Entstehens jedoch revolutionär war“, erläutert Eckart
Witzigmann, Jahrhundertkoch und Namenspatron des ECKART, die
Entscheidung der Jury. „Umso wichtiger ist sein Einsatz für die
verantwortungsbewusste Gastronomie und die Modernisierung der Küche.“
„Auch bei der BMW Group hat gesunde, nachhaltige Gastronomie einen
sehr hohen Stellenwert. Unterstützt von der Witizgmann Academy konnten
wir hier in den vergangenen Jahren einige neue Projekte – wie
NAHtürlich, mit gesunden, saisonalen und regionalen Gerichten –
anstoßen“, erzählt Dr. Nicolas Peter, Mitglied des Vorstands der BMW
AG, Finanzen, und Schirmherr des ECKART 2017. „Als Vordenker der
gesunden Küche geht der ECKART 2017 für ‚Lebenskultur‘ zurecht an
Michel Guérard.“

Der ECKART 2017
Der ECKART 2017 wird am 21.09.2017 in den Kategorien „Große
Kochkunst“ (Alain Ducasse), „Innovation“ (Maria Marté und Luisa
Orlando), „Lebenskultur“ (Michel Guérard) und „Kreative Verantwortung“
(Tiffany Persons) in Versailles bei Paris vergeben. Gastgeber dieses
internationalen Treffens der Kulinarikszene ist ECKART Preisträger
Alain Ducasse. Erstmals wird der ECKART damit außerhalb Deutschlands
verliehen und steht am Beginn einer Welttour, die 2018 in den USA
fortgesetzt wird.
Die BMW Group und die Witzigmann Academy sind seit 2012 Partner und
widmen sich dem gemeinsamen Ziel gesunder Ernährung, nachhaltiger
Kulinarik und dem verantwortungsvollen Umgang mit Ressourcen eine
internationale Bühne zu bereiten. Zu den bisherigen Preisträgern
gehören Daniel Boulud, HRH Charles Prince of Wales, Elena Arzak,
Anne-Sophie Pic, Harald Wohlfahrt, Dieter Kosslick, Ferran Adrià, Marc
Haeberlin, Joël Robuchon, Alex Atala, Jon Rose, Mick Hucknall, Massimo
Bottura, Dominique Crenn, Andreas Caminada, u.v.a.
Für die BMW Group ist Nachhaltigkeit seit vielen Jahren fester
Bestandteil der Unternehmensstrategie und nachhaltiges Wirtschaften
ist als Unternehmensziel auf Konzernebene verankert: von der
Entwicklung kraftstoffsparender und alternativer Fahrzeugkonzepte über
umweltschonende Produktionsprozesse bis hin zu umweltfreundlichen Recyclingverfahren.

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Die BMW Group ist mit ihren Marken BMW, MINI, Rolls-Royce und BMW
Motorrad der weltweit führende Premium-Hersteller von Automobilen und
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Unternehmen 31 Produktions- und Montagestätten in 14 Ländern sowie ein
globales Vertriebsnetzwerk mit Vertretungen in über 140 Ländern.
Im Jahr 2016 erzielte die BMW Group einen weltweiten Absatz von rund
2,367 Millionen Automobilen und 145.000 Motorrädern. Das Ergebnis vor
Steuern belief sich auf rund 9,67 Mrd. €, der Umsatz auf 94,16 Mrd. €.
Zum 31. Dezember 2016 beschäftigte das Unternehmen weltweit 124.729
Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter.
Seit jeher sind langfristiges Denken und verantwortungsvolles Handeln
die Grundlage des wirtschaftlichen Erfolges der BMW Group. Das
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